Lahanayı etli de zeytinyağlı da sarmayın! Yeni tanım turşu sarması: 10 günde hazır

Kış sofralarının vazgeçilmezi turşular, mesken üretimi lezzetleriyle her yıl olduğu üzere bu dönem da mutfakların baş tacı. Fakat klasik turşulardan farklı ve şaşırtan bir tanım arayanlar için ‘lahana sarması turşusu’ yesyeni bir alternatif sunabilir.

Bu tanımı uygulayanlar yalnızca turşu yapmakla kalmıyor, tıpkı vakitte lahana sarmasının şık sunumunu ve sarma keyfini, ferah ve hafif ekşi turşu lezzetiyle bir ortaya getirmiş oluyor. Hem göze hem damağa hitap eden bu tanım, kavanozdan çıkarıldığı anda sofraların yıldızı olma potansiyelinde.

10 GÜNDE HAZIR

Tarifin temel lezzeti, çeşitli sebzelerden hazırlanan iç harçtan gelir. Gerekli gereçler kırmızı lahana, kapya biber, yeşil biber ve sarımsaktır. Bunların yanında ince doğranmış kırmızı pancar, havuç, kereviz kökü, salatalık ve acur (rendenin kalın tarafıyla rendelenmiş) kaya tuzu ve toz şeker de olmazsa olmaz.

Rendelenmiş zerzevatları bir kapta tuz ve şeker ile karıştırdıktan sonra yaklaşık 30 dakika bekletmelisiniz. Bu süreç, sebzelerin suyunu salmasını ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayacaktır.

Beyaz lahana yapraklarını kaynar suda bekletip soğuk suyla şoklamalısınız. Böylelikle sarma sürecine uygun hâle getirmiş olursunuz. İç harcı, fazla suyundan arındırmak için avuçta sıkın ve kare kesilmiş lahana yapraklarına sıkıca sararak devam edin.

Hazırladığınız lahana sarmalarını pak bir cam kavanoza düzgünce dizerek devam edin ve üzerine üzüm sirkesi, harçtan arta kalan zerzevat suyu ve içme suyu ekleyin.

Daha süratli olgunlaşması için kuru nohut, aroma vermesi için defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Kavanoz kapağını sıkıca kapatmalısınız. Turşunuzu serin ve karanlık bir yerde 10 gün bekletin. Bu müddet sonunda lahana sarmaları, hem sarma formunu koruyacak hem de turşu lezzetini almış olacak.