Balıkla yoğurt tıpkı anda yenir mi? Sıcak ve soğuk istikrarının sırrı: Histamin deposuymuş

Kimi yoğurtla balığın yenmesi halinde zehirlediğine inanırken kimi de bunun bilimsel bir karşılığının olmadığını söylüyor. Bu tartışmanın başlangıcı ise eski inanışlara dayanıyor. Bu teorinin altında hijyen şartlarından farklı kültürlere, çok sayıda inanış yatıyor.

BALIK-YOĞURT TARTIŞMASININ KÖKENİ FARKLI

Balığı süt eserleriyle birlikte tüketme inanışının temeli eski devirlerde sonlu besin saklama meselesine dayanıyor. O devirlerde buzdolaplarının olmaması nedeniyle hem balık hem yoğurt üzere süt eserleri çok çabuk bozuluyordu. Bu nedenle zehirlenmelerden riski nedeniyle balık ile yoğurt birlikte yenmez fikrini doğurdu.

Bazı inanışlara nazaran ise bu niyetin kökleri farklı kültür ve inançlara uzanıyor. Ayurveda ideolojisinde balık üzere ‘sıcak’ kabul edilen hayvansal eserlerle yoğurt üzere ‘soğuk’ kategorisindeki besinlerin birebir öğünde tüketilmesi önerilmiyor. Yahudi inancında da birebir halde et ve süt eserlerini birebir anda yeme yasağı var. Vakitle bu yasakların balık–yoğurt ikilisine uyarlanarak günlük hayata geçtiği düşünülüyor.

UZMANLAR BU İKİLİ İÇİN NE DİYOR?

Balıkla yoğurdun birebir anda yenmemesi gerektiği tarafındaki telaffuzun bir kent efsanesi olduğunu belirten uzmanlar, iki eserin de besin kıymetinin yüksek olduğunu belirtti. Balıkta A, B ve D vitaminlerinin yanı sıra demir, çinko, iyot ve selenyum içerdiğini vurgulayan uzmanlar yoğurdun ise kalsiyum, protein ve potasyum bakımından güçlü bir kaynak olduğunu söylüyor.

İki besinin tıpkı öğünde tüketilmesinin bir sıhhat sıkıntısına yol açmayacağını söyleyen uzmanlar, dikkat edilmesi gerekenin iki eserin taze olması gerektiğini belirtti. Zira balığın bayat olması süt eserlerinin de birebir formda bekletilmiş olması alerjik tepkilere neden olabilir.

BALIK VE YOĞURDUN TAZE OLMASI ÖNEMLİ

Balık tüketirken en sık yaşanan sıkıntılardan biri ‘Scombroid’ yani histamin zehirlenmesidir. Bunun nedeni ise balığın tazeliğini kaybettikçe histamin düzeyi yükselmesi ve cilt kızarıklığı, kaşıntı, mide bulantısı üzere belirtilere yol açmasıdır. Emsal biçimde yoğurt, kefir ve peynir üzere fermente eserlerde de histamin bulunur. Bu nedenle bilhassa bayat balıkla tüketildiğinde birtakım şahıslarda belirtiler artabilir.